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Potencia = 10 kw

Masa = 0,5 kg

Temperatura superficie = 230 º

 

Historia del wok

El utensilio de cocina wok data desde hace más de 2000 años, un invento chino de la época de la dinastía Han. Las tribus locales eran nómadas, disponían de poca energía para cocinar y tenían que transportar el utensilio donde cocinaban. El wok era ideal para procesar mucha cantidad de comida con poca energía y en poco tiempo, pesaba poco y ocupaba menos espacio que otros utensilios para cocción.

 

Construcción

Esta formado por una semiesfera de chapa fina (espesor= 1 mm) que puede ser de hierro o acero al carbono. Está geometría permite concentrar mucha cantidad de energía en el punto más bajo de la semiesfera, donde se alcanzan altas temperaturas que se transmiten a los alimentos. El bajo espesor de la chapa facilita la transferencia de calor desde la llama a los alimentos. Consta de un mango para manejarlo y realizar movimientos bruscos que elevan los alimentos para moverlos y que no se quemen.

 

Termodinámica

La potencia utilizada en la actualidad para un wok son entre 8 - 10 kW, mucha potencia para una pequeña cantidad de alimentos, la relación potencia/masa es altísima, está potencia transmitida a los alimentos combinada con los continuos y bruscos movimientos que evitan el quemado y el ensuciamiento de la superficie de transferencia térmica, permiten grandes alteraciones bioquímicas de los alimentos en poco tiempo, gracias a las altas temperaturas que generan reacciones químicas de pardeamiento enzimático en las superficies de los alimentos. Estás reacciones dan lugar a compuestos a partir de las cuales los seres humanos percibimos el quinto sabor, el Umami.